Отново според Наредба 1 за изискванията за търговия с яйца, срокът на годност за яйцата не може да бъде повече от 28 дни след снасянето им, но не само датата на снасяне има значение за тяхното качество след снасяне.

Яйцата трябва да се държат на хладно място след тяхната покупка. Най-добре е да бъдат в част от хладилника, където няма чести температурни промени както е на вратичката на хладилника. Също така не е препоръчително вече сготвени яйца да стоят на стайна темперанура за повече от 2 часа.

А знаете ли как да проверите дали яйцата са все още годни за ядене? Потопете яйцето в чаша пълна с вода – ако то стои на повърхността е по-добре да го изхвърлите, а ако стои плътно на дъното, значи е прясно.
За да бъде извлечен максимума от яйцата обаче, най-добре е да се закупуват такива от местно производство и с най-къса верига на доставка, за да стигат на трапезата възможно най-пресни.

🧑🏼‍🍳 Освен индивидуалния потребител, промишлеността също “консумира” огромни количества яйца. Например свойството на образуване на пяна при белтъка е изключително полезно за пекарите. Жълтъкът пък се използва за майонеза, масла за салати и т.н.

А в ежедневието, яйцето може да има хиляди вкусни и полезни приложения, дори и при липса на въображение. Омлет, варени яйца, бъркани яйца, пържени яйца – все лесни и бързи опции, които все пак са питателни и не изискват блестящи кулинарни умения. Плюс това, яйцето е подходяща храна за всяка възраст, а въведена в менюто на бебета (още от 4-6 месечна възраст) по подходящ начин, намаля шансовете за развитие на алергия към яйцата.

Много други рецепти са зависещи от яйцата, като домашния кекс; заливката за любимата ни мусака; баницата, разбира се; курабийки; козунаци и още и още…

Знаете ли, че най-лесния начин да хванете парченце черупка, в случай, че при чупене на яйцето падне такава, е да потопите пръстите си във вода? Това ще накара парченцето черупка да залепне и лесно да се отдели от белтъка.

А ето и още един яйчен трик – когато варите яйца, винаги ги оставяйте да изстинат около 15 минути, защото това позволява на белтъка да се отдели от черупката по-лесно. При варенето на яйца също много важно е да са на стайна температура, а не извадени от хладилника непосредствено преди обработка. Добре е да се поставят в студена вода, а не директно във вряща. В зависимост от това как точно ги харесвате, за да бъдат напълно сварени са нужни поне 8 минути след завиране на водата. Ако пък целите жълтъка да е по-мек, 4-5 минути са достатъчни.

Още един любопитен факт! Според организацията American Egg Board, бъркането на яйца в чугунен тиган може да промени техния цвят. Всичко това се случва заради взаимодействието между сярата в белтъка и желязото в тигана.

При поширане или пържене, външният вид на яйцето може да се повлияе – по-старото яйце не държи формата си и се разнася в тигана. Но когато се работи с варени яйца, тези които са на около 1 седмица, ще бъдат по-лесни за обелване.

Материалът Как да съхраняваме яйцата? е публикуван за пръв път на Яйца БОРАК.

На опаковките на яйцата има код, чиято първа цифра ни подсказва за начина, по който са отгледани кокошките снесли съответните яйца. Тези цифри са 0, 1, 2 и 3 и съответно значат:

👉🏻 0 – “биологично отглеждане” – този тип отглеждане е възможно най-натуралното и естествено. В храната на кокошките няма химия и е забранена употребата на медикаменти. Това разбира се значи, че яйцето снесено от такава кокошка ще бъде един много пълноценен и натурален хранителен ресурс.

👉🏻 1 – “свободно отглеждане” на кокошки – означава че се отглеждат в големи халета, в които все пак има достатъчно площ за всяка “щастлива” птица (поне 4 кв. м дневна площ). Обикновено за този тип отглеждане са осигурени и “чесалки” където кокошките да се почистват; навеси, прашни бани, пилички за нокти и разбира се гнезда.

👉🏻 2 – още наричано “подово отглеждане”, това са големи по площ пространства, но закрити.

👉🏻 3 – това е цифрата на кокошките, които се отглеждат в клетка, която е голяма, но все пак клетка.

Според Наредба 1 за изискванията за търговия с яйца, те се окачествяват според това колко са пресни, начина им на съхранение, големината и теглото на жълтъка, белтъка и черупката.

👉🏻 клас “А” или “пресни яйца” са яйцата с “екстра качество”. Те трябва да имат ясно прозиращ белтък; нормална форма на черупката; да са чисти и неповредени; да нямат чужди тела или особен мирис (яйцето трябва да не показва развитие на микроби).
“Екстра пресни” могат да бъдат тези яйца от “клас А” които са на не повече от 9 дни.

👉🏻 клас “Б” са тези които най-общо казано не отговарят на изискванията за “клас А”.

Според проучвания съществува дебат относно яйцата, които са етикетирани като обогатени с Омега-3. Твърди се че тези яйца са същите като класическите яйца, с изключение на това, че имат по-високо съдържание на полиненаситена мастна киселина, известна още като омега-3. Тези яйца се произвеждат чрез промяна храненето на кокошките, като им се дава диета, която съдържа между десет и двадесет процента смляно ленено семе, което е с по-високо съдържание на омега-3 и по-ниско съдържание на наситени мастни киселини в сравнение с другите зърна. Все пак изводите от някои от проучванията са, че обогатените с омега-3 яйца могат да бъдат добра алтернатива за хора, които не консумират риба често.

Освен класовете и начина на отглеждане на кокошката, яйцата имат и обозначение за големината си, а то се определя според диаметъра и теглото.
S (малки) са яйца с тегло 43 – 53 грама и диаметър около 41 мм
M (средни) са яйца с тегло 53 – 63 грама и диаметър около 41,1 до 43,5 мм
L (големи) са яйца с тегло 63 – 73 грама и диаметър около 43,5 – 45,7 мм
XL (екстра големи) са яйца с тегло над 73 грама и диаметър около 45,7 – 49 ммb

Материалът 🍳 Класификация и етикети на яйцата? е публикуван за пръв път на Яйца БОРАК.

1. Гледайки яйцето отвън, можем да започнем първо с черупката – първата защита на яйцето от бактерии. Черупката е a полупропусклива мембрана която допуска въздух и влага през порите си и има тънко най-външно покритие, което подпомага защитата на яйцето от бактериите и праха. Тя има около 10 000 малки пори и може да е с различен нюанс (прочети за това по-долу 👇🏻). Здравината на черупката зависи от диетата на кокошката. Ако не се дава достатъчно калций или кокошката е млада, се получава яйце с мека черупка.
2. Под черупката има 2 мембрани, които също защитават яйцето от бактерии. Едната е прилепена към черупката а другата обгръща белтъка.
3. Въздушен мехур – той се сформира при охлаждане на яйцето след снасяне. Въздушният мехур продължава да расте с остаряването на яйцето.
4. Белтък (албумин) – Всеки който някога е виждал яйце, знае че белтъкът е 2/3 от теглото на яйцето. В него има предимно вода, много минерали и висококачествен протеин (повече от половината от общия протеин в яйцето), хлор, калий, сяра, рибофлавин и ниацин.
5. Мембрана на жълтъка – колкото по-прясно е самота яйца, толкова по-здрава е тази мембрана, която обвива жълтъка.
6. Халазите са чифт усукани ленти които държат жълтъка в центъра на белтъка. Те съществуват за да помагат да се поддържа ориентацията на ембриона в яйцето.
7. Стигаме до главния източник на важни хранителни вещества – жълтъка. Той съдържа 80% от общите калории в яйцето, по-голямата част от желязото, медта, мангана, фосфора, йода и калция. Всички витамини на яйцето са в жълтъка (A, D и E).
8. Входът за оплождане на яйцето се нарича зародишен диск и представлява малка вдлъбнатина на повърхността на жълтъка.

Материалът Анатомия на яйцето е публикуван за пръв път на Яйца БОРАК.