🥚 За да разберем изцяло всичко за яйцето, е нужно да се запознаем с неговата анатомия.
Отличителните части на яйцето – жълт жълтък, белтък и черупка – се различават както в състава, така и в биологичната функция.
- Гледайки яйцето отвън, можем да започнем първо с черупката – първата защита на яйцето от бактерии. Черупката е a полупропусклива мембрана която допуска въздух и влага през порите си и има тънко най-външно покритие, което подпомага защитата на яйцето от бактериите и праха. Тя има около 10 000 малки пори и може да е с различен нюанс (прочети за това по-долу 👇🏻). Здравината на черупката зависи от диетата на кокошката. Ако не се дава достатъчно калций или кокошката е млада, се получава яйце с мека черупка.
- Под черупката има 2 мембрани, които също защитават яйцето от бактерии. Едната е прилепена към черупката а другата обгръща белтъка.
- Въздушен мехур – той се сформира при охлаждане на яйцето след снасяне. Въздушният мехур продължава да расте с остаряването на яйцето.
- Белтък (албумин) – Всеки който някога е виждал яйце, знае че белтъкът е 2/3 от теглото на яйцето. В него има предимно вода, много минерали и висококачествен протеин (повече от половината от общия протеин в яйцето), хлор, калий, сяра, рибофлавин и ниацин.
- Мембрана на жълтъка – колкото по-прясно е самота яйца, толкова по-здрава е тази мембрана, която обвива жълтъка.
- Халазите са чифт усукани ленти които държат жълтъка в центъра на белтъка. Те съществуват за да помагат да се поддържа ориентацията на ембриона в яйцето.
- Стигаме до главния източник на важни хранителни вещества – жълтъка. Той съдържа 80% от общите калории в яйцето, по-голямата част от желязото, медта, мангана, фосфора, йода и калция. Всички витамини на яйцето са в жълтъка (A, D и E).
- Входът за оплождане на яйцето се нарича зародишен диск и представлява малка вдлъбнатина на повърхността на жълтъка.
0 коментара